Kollagen ist das am häufigsten vorkommende Protein im menschlichen Körper und macht etwa ein Drittel seiner Proteinzusammensetzung aus. Es ist einer der Hauptbausteine von Knochen, Haut, Muskeln, Sehnen und Bändern. Kollagen findet sich auch in vielen anderen Körperteilen, einschließlich Blutgefäßen, Hornhaut und Zähnen. Man kann es sich als den "Klebstoff" vorstellen, der all diese Dinge zusammenhält. Tatsächlich kommt das Wort von dem griechischen Wort "kólla", was Leim bedeutet.
Durch die Unterstützung der einzelnen Bausteine des Körpers spielt Kollagen eine wichtige Rolle bei der Stärkung des Immunsystems.